Tervislikud muffinid

Muffinite tegemisel on kolm põhilist reeglit:
1. Muffinid tuleb panna kuuma ahju, seega esimene asi küpsetama asudes on ahi sooja panna ja alles siis tainast tegema hakata.
2. Koostisosad peavad olema toasoojad! Muidu võib juhtuda, et muffinid ei kerki, sest jahedas küpsetuspulber ei toimi.
3. Tainast tuleb võimalikult vähe segada. Muffini tainast ei ole soovitav lõpuni valmistada mikseri abil. Mikser on vahustamiseks, lusikas segamiseks. Ei ole soovitav lusikaga energiliselt kloppida ja segada, muffinid võivad selle tagajärjel kehvemini kerkida ja liiga tihked jääda.

Kasuks tuleb ka see, kui muffinid võtta õigeaegselt ahjust välja ja tõsta need peale ahjust võtmist vormist välja jahtuma.


Õuna-kaerahelbemuffinid

125 gr küpsetusmargariini
2 dl fariinsuhkrut
2 muna
2 dl jahu
1 väikese kuhjaga dl kaerahelbeid (tavalisi, mitte kiirkaerahelbeid)
1 tl vanillsuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 dl õunamahla
1 suur õun
1 tl kaneeli

Soovi korral: rosinaid

Lõika kooritu õun pisikesteks kuubikuteks ja sega kaneeliga. Vahusta toesoe margariin suhkruga kohevaks, lisa mikserdamist jätkates ükshaaval toasoojad munad ning vahusta veel paar minutit. Lisa õunatükid, omavahel segatud kuivained ja õunamahl ning sega ettevaatlikult lusikaga. Pane taigen vormidesse. Soovi korral raputa koogikeste pinnale väikseid rosinaid.
Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit. Kui muffinite pind tundub sõrmega vajutades alles niiske, siis küpseta veel paar minutit.


Porgandimuffinid: http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=8376


Karamellised hommikumuffinid

3 dl nisujahu
0,75 dl täistera- ehk grahamjahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
0,5 tl soola
1 tl kaneeli
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
200 gr võid
1,5 dl fariinsuhkrut
2 muna
3,5 dl piima
3,5 dl nisukliisid
2 dl rosinaid

Sega omavahel jahud, sooda, küpsetuspulber, sool, kaneel ja muskaatpähkel. Vahusta toasoe või fariinsuhkruga ja lisa ükshaaval munad. Lisa ka piim ja pool jahusegust. Sega hoolikalt ja lisa seejärel ülejäänud jahusegu. Lõpuks sega hulka nisukliid ja rosinad. Määri muffinipanni pesad võiga või vooderda pabervormidega ja tõsta taigen pesadesse. Küpseta 175-kraadises ahjus 20 minutit või kuni muffinid on küpsed. Serveeri soojalt võiga.


Tervislikud banaanimuffinid

1,5 dl nisu- või kaerakliisid
3 dl täistera- ehk grahamjahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 dl õli
1 sl tumedat siirupit
1 muna
4 banaani (mida küpsem, seda parem)
1,5 dl hapupiima või maitsestamata jogurtit
1,5 dl fariinsuhkrut
1 dl tükeldatud metsapähkleid

Sega omavahel kuivained: kliid, küpsetuspulber ja sooda. Sega eraldi kausis omavahel kokku õli, siirup, muna, kahvliga püreestatud banaanid ja hapupiim. Lisa saadud segu jahusegule ning sega (mida vähem, seda parem). Vala tainas paberiga kaetud muffinipanni pesadesse ja küpseta 190-kraadises ahjus 20-25 minutit.


Nisukliimuffinid mustikatega

4 dl nisujahu
1 dl nisukliisid
1 dl suhkrut
1 sl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
1 muna
2,5 dl piima
0,5 dl õli
2,5 dl mustikaid
pärlsuhkrut

Sega omavahel kuivained: jahu, kliid,küpsetuspulber ja sool. Teises kausis vispelda kergelt lahti klopitud muna segamini piima ja õliga. Sega kõik kokku ja lisa kiirelt hulka ka mustikad, püüdes tainast mitte siniseks värvida. Külmunud marjad sega hulka jääkülmana. Tõsta tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse ja puista peale pärlsuhkrut. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.


Täisteramuffinid banaaniga

2,5 dl (2-3tk) püreeritud banaane
2,5 dl fariinsuhkrut
1 dl õli
2 muna
2,5 dl nisujahu
2 dl täistera- ehk grahamjahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
0,5 tl soola

Kate:
0,5 dl suhkrut
0,5 tl kaneeli

Sega kahvliga purustatud banaanid, fariinsuhkur, õli ja munad. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja sooda ning lisa banaanisegule. Jaga tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse ja puista peale suhkru-kaneelisegu. Küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit.


Kaerakliimuffinid rosinate ja aprikoosidega

125 gr võid
1,5 dl pruuni suhkrut (nt. fariinsuhkrut)
1 muna
2,5 dl hapupiima
1 sl siirupit
2,5 dl kaerakliisid
3 dl nisujahu
1 tl söögisoodat
1 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
1 dl rosinaid
0,5 – 1 dl pähkleid
0,5 – 1 dl kuivatatud aprikoose

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna ja vahusta veel. Lisa hapupiim, siirup ja kliid. Sega omavahel kokku jahu, sooda, sool ja küpsetuspulber. Sõelu munasegu hulka. Sega sisse ka rosinad, tükeldatud pähklid ja tükeldatud aprikoosid. Jaga tainas vooderdatud pesadesse ja küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit.


Müslimuffinid

2 muna
2 dl suhkrut
100 gr sulatatud võid
2 dl maitsestamata jogurtit
3 dl nisujahu
3 dl maisihelvestega müslit
2 tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga. Sega hulka sulatatud ja jahutatud või ning jogurt. Teises kausis sega jahu, müsli ja küpsetuspulber. Sega jahu-müslisegu munasegusse ja tõsta vooderdatud pesadesse. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit.


Lisas: Hermiine